M9 Grauer Burgunder Jahrgang 2022

Spontan vergoren, langes Hefelager. Im Geruch reife Birne, Quitte, saftig. Komplexe Aromastrukturen.

Im Geschmack kräftig, ausdrucksstark. Tiefe und viel Substanz. Gute Gerbstoffstruktur.

Lang anhaltendes Finale.

Genießen Sie Leidenschaft. Vegan, regional, eindrucksvoll, natürlich ökologisch.

In Deutschland gewinnt Grauer Burgunder stetig an Bedeutung: Auch wenn seine Fläche lediglich 6400 Hektar umfasst und somit sechs Prozent der deutschen Fläche ausmacht, ist die Tendenz klar steigend. In Baden, Pfalz und Rheinhessen wird Grauburgunder am meisten angebaut. Insbesondere in den beiden zuvor erwähnten, relativ warmen Anbauregionen werden Weißweine dieser Sorte erzeugt, die aufgrund des äußerst reifen Traubenmaterials eher säurearm und fruchtig wirken.

Die Grauburgunder aus Baden gelten als eher voluminös und dennoch vielschichtig. Die Böden und das warme Klima lassen grüßen.

Ein weiterer besonderer Aspekt von Grauburgunder ist seine Vielseitigkeit. Er kann in verschiedenen Stilen produziert werden, von trocken bis süß, und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Aufgrund seiner milden Aromen von Birne, Apfel und Zitrusfrüchten harmoniert er gut mit leichten Speisen wie Salaten, Fisch- und Meeresfrüchten sowie Geflügel.

Essensempfehlung

Pasta mit Sahnesauce – Ein cremiges Nudelgericht wie Carbonara harmoniert gut mit dem vollmundigen Charakter.
Käseplatte – Eine gute Wahl für einen Abend mit Freunden und einer Käseplatte, milder Brie oder einem kräftigen Gouda.
vegetarische Gerichte – Zucchini Spaghetti
Pilzrisotto, Gegrillter Lachs, Meeresfrüchte, Pasta, Lamm, Wildgeflügel und Jungwild sowie reifem Weichkäse.

Neuer Jahrgang: Give Me A Hug Rotweincuvée feinherb

Feinherbes Rotweincuvée – Fruchtig und feine süße.

In der Nase: rote Beeren, Erdbeere. Im Mund: fruchtig, dezente Säure, feine Restsüße, harmonisch, easy Drinking.

Besonderheit

• Give Me A Hug – eine Umarmung im Glas
• Feiner Wein der zusätzlich unsere Umwelt schütz
• Rotwein Cuvée aus neuen Rebsorten – Neue robuste Rebsorten (PIWI)
• aus nachhaltigen und robusten Rebsorten: Gut für unsere Umwelt und unser Klima
  • wir sparen CO2 im Weinberg
  • bis zu 80% weniger Pflanzenschutzmittel-Einsatz
  • Schutz unserer Böden und unseres Grundwassers
  • verbessert unsere Biodiversität im Weinberg

Essensempfehlung

Winterempfehlung

Neuer Jahrgang:

Marvin Spätburgunder Kompass 

Aber was macht einen Spätburgunder aus und in was unterscheiden sich beispielsweise unsere drei trockenen Spätburgunder? Dazu müssen wir ein paar Schritte zurückgehen und ganz am Anfang beginnen. Es gibt nicht nur eine Art von Spätburgunder-Reben, sondern zig verschiedene sogenannte „Klone”. Jeder dieser Klone der Spätburgunder-Rebehat eigene Eigenschaften was beispielsweise die Größe und Menge der an einer Rebe wachsenden Trauben angeht. Auf unseren Weinbergen wachsen also verschiedene Klone der Spätburgunder-Rebe, welche unterschiedliche Weinqualitäten ermöglichen. Als nächstes muss ein Blick auf die Arbeitsschritte im Weinberg geworfen werden. Entscheidend ist dabei die sogenannte Ertragsreduktion. Dabei werden ca. Mitte August Teile jeder heranreifenden Traube weggeschnitten, um die Anzahl an Beeren pro Traube zu reduzieren. Dadurch bekommen die übrigbleibenden Beeren einer Traube eine höhere Qualität.

Als letzter, aber entscheidender Schritt kommt die Verarbeitung der Trauben und die anschließende Lagerung. Dabei ist der Kreativität von uns Winzern keine Grenzen gesetzt. Bei der für einen Rotwein üblichen Maischegärung, also der Vergärung des Traubensaftes mitsamt Kernen und Schalen, kommt es auf die Dauer der Gärung und die Zeit, die der Wein nach der Gärung noch mit der Maische in Kontakt bleibt, an. Beim Spätburgunder Kompass werden der Maische zusätzlich noch ganze Trauben mitsamt den Stielen beigelegt. Dies sorgt für eine besondere Gerbstoffstruktur (auch als Taninstruktur bezeichnet). Für die abschließende Lagerung stehen uns Holzfässer in unterschiedlichsten Größen zur Verfügung, welche alle ihren individuellen Noten einbringen.

Heute in unserem Weinwissen: der Crémant Baden 

Außerhalb der Champagne wird ein Qualitätsschaumwein als Crémant und im deutschprachigen Raum als Sekt bezeichnet.
In Deutschland wurde 2009 die Bezeichnung Crémant für deutschen Schaumwein geregelt.

Der Begriff Crémant ist nicht an eine bestimmte Region oder Herkunft gebunden. Somit gibt es zahlreiche verschiedene Typen und Stile.

Aus Frankreich bekannt sind beispielsweise:

• Crémant d’Alsace
• Crémant de Loire

Je nach Region werden unterschiedliche Rebsorten für die Produktion des Crémants verwendet:

• Grauer Burgunder
• Chardonnay
• Spätburgunder
• Weißer Burgunder
• Johanniter
• Auxerrois

Die Angabe „Crémant“ darf nur in Verbindung mit dem Namen des bestimmten Anbaugebietes verwendet werden, in Deutschland zum Beispiel „Crémant Baden Brut“.

Ein Crémant muss, wie der Winzersekt mittels der traditionellen Flaschengärung hergestellt werden.
Folgende Qualitätsstandards sind dabei zu beachten:

• Ganztraubenpressung
• Handlese
• Hergestellung von Trauben aus den definierten Gebieten
• Maximal 100 Liter Most pro 150 kg Trauben
• Maximal 150 mg/l Schwefeldioxid
• Lagerung von mindestens 12 Monaten, 9 davon auf der Hefe
• Obligatorische Geschmacksprüfung
• Weitere Bestimmungen je nach Appellation

Hochwertige Crémants können ähnlich wie hervorragende Sekte auch mit Champagner mithalten.