Alkoholfreier Wein entsteht in mehreren Schritten – im Prinzip genau wie normaler Wein, nur mit einem zusätzlichen Verarbeitungsschritt am Ende:
Normale Weinbereitung
Zuerst werden Trauben geerntet, gepresst und der Most vergoren.
Dabei entsteht ganz normaler Wein mit Alkohol, denn der Gärprozess ist wichtig für Aromen, Säurebalance und Bouquet.
Alkoholentzug
Nach der Reifung wird der Alkohol entfernt. Dafür gibt es verschiedene Verfahren:Vakuumdestillation: Der Wein wird bei reduziertem Luftdruck erhitzt, sodass Alkohol schon bei etwa 30 °C verdampft, während Aromen möglichst erhalten bleiben.
Umkehrosmose: Der Wein wird durch spezielle Membranen gefiltert, die Alkohol und Wasser von den Aromastoffen trennen. Danach wird das aromatische Konzentrat wieder mit Wasser versetzt.
Spinning Cone Column (Schleuderkegelkolonne): Durch rotierende Kegel wird der Wein in dünnen Schichten zentrifugiert und der Alkohol bei niedrigen Temperaturen sanft entzogen.
Feinabstimmung
Nach dem Alkoholentzug werden Aromen ggf. zurückgeführt, der Wein stabilisiert und für die Abfüllung vorbereitet.
Das Endprodukt darf maximal 0,5 Vol.-% Alkohol enthalten, meist etwa 0,3–0,4 Vol.-%.
Alkoholfreier Rotwein? Weißwein alkoholfrei? Was funktioniert?
Sowohl Rot- als auch Weißwein lassen sich gut alkoholfrei herstellen – aber sie bringen unterschiedliche Herausforderungen und Ergebnisse mit sich:
🍇 Weißwein alkoholfrei
Funktioniert oft etwas besser, weil frische, fruchtige Aromen wie Zitrus, Apfel oder Pfirsich auch ohne Alkohol sehr präsent bleiben.
Besonders gut geeignet sind aromatische Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Riesling oder Muskateller.
Wird oft als spritzig-leicht wahrgenommen, was im alkoholfreien Bereich beliebt ist.
🍷 Rotwein alkoholfrei
Komplexere Aufgabe, weil Tannine und Alkohol normalerweise zusammen für Fülle und Struktur sorgen.
Nach dem Alkoholentzug wirkt der Körper oft „schlanker“ und die Textur weicher.
Rebsorten mit viel Frucht und moderaten Tanninen wie Merlot, Dornfelder oder Pinot Noir funktionieren meist am besten.
kurz und knapp:
Er wird immer wie echter Wein gemacht
Der Gärprozess findet ganz normal statt, weil er entscheidend für Aromen und Bouquet ist.
Alkohol wird erst nachträglich entzogen.
„Alkoholfrei“ heißt nicht 0,0 %
Rechtlich in Deutschland/EU: max. 0,5 Vol.-%.
Viele liegen bei 0,3–0,4 Vol.-%, um möglichst nah am Originalgeschmack zu bleiben.
Geschmack & Mundgefühl
Ohne Alkohol fehlt ein Teil der Viskosität („Körper“).
Vielfalt der Sorten
Weiß, Rosé, Rot, Schaumwein – alles ist möglich.
Aromatische Rebsorten und fruchtige Stile funktionieren am besten.
Gesundheit & Zielgruppen
Ideal für Autofahrer:innen, Sportler:innen oder Menschen, die bewusst weniger Alkohol trinken wollen.
Aber: Für Schwangere nur in Maßen, wegen des Restalkohols.
7️⃣ Foodpairing
Weiß alkoholfrei → gut zu leichten Speisen, Fisch, Salaten.
Rot alkoholfrei → passt zu Pasta, gegrilltem Gemüse, Käse.