Neuer Jahrgang:

Marvin Spätburgunder Kompass 

Aber was macht einen Spätburgunder aus und in was unterscheiden sich beispielsweise unsere drei trockenen Spätburgunder? Dazu müssen wir ein paar Schritte zurückgehen und ganz am Anfang beginnen. Es gibt nicht nur eine Art von Spätburgunder-Reben, sondern zig verschiedene sogenannte „Klone”. Jeder dieser Klone der Spätburgunder-Rebehat eigene Eigenschaften was beispielsweise die Größe und Menge der an einer Rebe wachsenden Trauben angeht. Auf unseren Weinbergen wachsen also verschiedene Klone der Spätburgunder-Rebe, welche unterschiedliche Weinqualitäten ermöglichen. Als nächstes muss ein Blick auf die Arbeitsschritte im Weinberg geworfen werden. Entscheidend ist dabei die sogenannte Ertragsreduktion. Dabei werden ca. Mitte August Teile jeder heranreifenden Traube weggeschnitten, um die Anzahl an Beeren pro Traube zu reduzieren. Dadurch bekommen die übrigbleibenden Beeren einer Traube eine höhere Qualität.

Als letzter, aber entscheidender Schritt kommt die Verarbeitung der Trauben und die anschließende Lagerung. Dabei ist der Kreativität von uns Winzern keine Grenzen gesetzt. Bei der für einen Rotwein üblichen Maischegärung, also der Vergärung des Traubensaftes mitsamt Kernen und Schalen, kommt es auf die Dauer der Gärung und die Zeit, die der Wein nach der Gärung noch mit der Maische in Kontakt bleibt, an. Beim Spätburgunder Kompass werden der Maische zusätzlich noch ganze Trauben mitsamt den Stielen beigelegt. Dies sorgt für eine besondere Gerbstoffstruktur (auch als Taninstruktur bezeichnet). Für die abschließende Lagerung stehen uns Holzfässer in unterschiedlichsten Größen zur Verfügung, welche alle ihren individuellen Noten einbringen.

Heute in unserem Weinwissen: der Crémant Baden 

Außerhalb der Champagne wird ein Qualitätsschaumwein als Crémant und im deutschprachigen Raum als Sekt bezeichnet.
In Deutschland wurde 2009 die Bezeichnung Crémant für deutschen Schaumwein geregelt.

Der Begriff Crémant ist nicht an eine bestimmte Region oder Herkunft gebunden. Somit gibt es zahlreiche verschiedene Typen und Stile.

Aus Frankreich bekannt sind beispielsweise:

• Crémant d’Alsace
• Crémant de Loire

Je nach Region werden unterschiedliche Rebsorten für die Produktion des Crémants verwendet:

• Grauer Burgunder
• Chardonnay
• Spätburgunder
• Weißer Burgunder
• Johanniter
• Auxerrois

Die Angabe „Crémant“ darf nur in Verbindung mit dem Namen des bestimmten Anbaugebietes verwendet werden, in Deutschland zum Beispiel „Crémant Baden Brut“.

Ein Crémant muss, wie der Winzersekt mittels der traditionellen Flaschengärung hergestellt werden.
Folgende Qualitätsstandards sind dabei zu beachten:

• Ganztraubenpressung
• Handlese
• Hergestellung von Trauben aus den definierten Gebieten
• Maximal 100 Liter Most pro 150 kg Trauben
• Maximal 150 mg/l Schwefeldioxid
• Lagerung von mindestens 12 Monaten, 9 davon auf der Hefe
• Obligatorische Geschmacksprüfung
• Weitere Bestimmungen je nach Appellation

Hochwertige Crémants können ähnlich wie hervorragende Sekte auch mit Champagner mithalten.